Gilles Goujon, qui fêtait les 29 ans de L’Auberge du Vieux Puit (Fontjoncouse) le 12 juin dernier, annonce l’arrivée de Frédéric Rouen au poste de Directeur de son restaurant L’Alter/Native à Béziers (Hérault).
Passé, entre autres, par Le Jules Vernes, le Spoon Paris ou encore L’Espadon au Ritz Paris, il était Directeur de Restaurant au Meurice durant ces 8 dernières années.
Frédéric rejoint ainsi le chef Quentin Pellestor et l’ensemble des équipes de l’Alter/Native – comprenant les fils de Gilles Goujon Enzo et Axel – pour une nouvelle aventure Occitane.
Pour rappel, cette table située rue Boieldieu à Béziers avait été rachetée par le chef triplement étoilé courant 2020.
L’établissement, ancien restaurant réaménagé par l’architecte d’intérieur Laurence Mancus, est axé autour de la fusion des saveurs marines et végétales, à l’image de plats tels que le Carpaccio de « Gaouto Rosso », la Cocotte de poulpitos de Méditerranée farcie à l’encre de seiche, ou encore le Filet de lieu jaune en croute viennoise, asperge de pays en grenobloise aux agrumes.
©DRagenceverri
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