Panzarotti, c’est le tout nouveau restaurant du Relais & Châteaux le Grand Hôtel de Cala Rossa à Porto Vecchio (Corse) ouvert début juin.
La carte de cet espace culinaire, entièrement dédié à la gastronomie italienne jusqu’à fin septembre, est signée Pascal Cayeux, chef des lieux depuis près de 25 ans.
Matières premières locales et de saison rigoureusement sourcées, et classiques italiens emprunts d’une touche de modernité composent la carte de Panzarotti.
Crescentines, Calamarata alle Vigilia di Natale, Ravioles d’esturgeon et caviar d’Italie : chaque création du chef est inspirée de ses propres voyages, effectués à Modène, Florence, Trieste, Sassari ou Rome…
Quant à Francis Péan, chef pâtissier, c’est la brioche aux raisins qu’il a revisité façon Pain perdu/glace amarena, ou encore le petit pain au chocolat, à huile d’olive à la clémentine, fleur de sel et noisettes caramélisées.
©Camille Moirenc
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