Organisé par l’Académie Culinaire de France, le 54ème Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie se tiendra le 15 novembre 2021 prochain à l’école Ferrandi Paris, en partenariat avec EquipHotel.
Fabrice Prochasson présidera la compétition, aux côtés de Dorian Wicart (chef de La Grange aux Loups à Apremont et lauréat 2005), Président du Jury et Gabriel Paillasson (MOF Pâtissier Confiseur), Président d’Honneur.
Les candidats et leur commis (apprenti en filière restauration à Ferrandi Paris) disposeront de 5h pour réaliser 2 recettes aux thèmes suivants :
. Plat : 4 pièces de dorade, servies chaudes et présentées en 8 portions avec 3 garnitures individuelles (végétaux, céréale et fruits de mer, dont des crevettes d’Argentine) présentées chacune en 8 portions.
Le tout accompagné de 2 sauces : l’une avec un beurre composé chaud ou froid, l’autre, chaude, à base de crevettes d’Argentine.
. Dessert : 8 tartelettes individuelles aux poires (avec sauce, jus ou coulis selon l’envie du candidat), servies chaudes et présentées à l’assiette.
Les candidats ont jusqu’au 18 octobre 2021 pour déposer leur dossier de candidature.
Renseignements et inscriptions : àac@academieculinairedefrance.fr
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