Olivier Bellin annonce l’arrivée d’un nouveau chef sommelier à L’Auberge des Glazicks (Plomodiern) : Benoît Bigot.
Chef sommelier à La Table de Lionel Giraud (Narbonne) depuis juillet 2020, ancien de L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkok, d’Hedone Restaurant à Londres ou encore de Sühring à Bangkok, Benoît Bigot signe ici un véritable retour aux sources. Car il connait bien l’établissement doublement étoilé d’Olivier Bellin : « Benoît a travaillé avec moi y a 12 ans, c’était son 1er poste », explique le chef. « Il a ensuite décidé de partir faire un tour du monde pour gagner en expériences et parfaire son savoir-faire. Mais il m’avait dit, à l’époque déjà, qu’il reviendrait à L’Auberge des Glazicks. J’avais détecté chez lui un gros potentiel ».
Ravi de ce retour, Olivier a été séduit par la curiosité et l’ouverture d’esprit de Benoît : « Il fait partie de la nouvelle génération. Faire un tour du monde façonne les personnalités et les goûts. Benoît aime énormément manger, goûter… Il est atypique dans ses sélections. Passionné par son métier, il va chercher des accords parfois étonnants. Il aime faire partager ses découvertes, parfois des vignobles discrets ou appellations peu connues ».
Côté tarifs, le chef et sa nouvelle recrue ont également retravaillé la carte des vins de l’Auberge des Glazicks. « Nous avons revu tout cela ensemble. Nous voulions une carte aux prix justes ».
Benoît Bigot succède à Fiona Beurrois, arrivée à l’Auberge en 2015.
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