En septembre 2020, Guy Martin lançait la Collection Maison Guy Martin, mettant à l’honneur « des tables de cuisiniers, avec une identité propre ».
Pasco, situé Boulevard de la Tour-Maubourg à Paris (75007), était la toute 1ère adresse de cette collection qui se développe aujourd’hui avec Augustin.
Ce bistrot chic de la rue Daguerre à Paris (75014) s’annonce comme le nouveau repaire des gourmands-gourmets autant que des amateurs d’Art sous toutes ses formes.
Car dans cet arrondissement bien connu des parisiens pour ses nombreuses boîtes de jazz et ses théâtres, l’ambiance chaleureuse et festive règne en maître. Le terrain idéal pour Guy Martin, véritable passionné d’Art et de musique…
Augustin a été pensé comme un bistrot intimiste et élégant, avec une décoration toute de bois, de verre et de velours.
Le noir prédomine, et met en valeurs la vaisselle exposée aux murs ou encore les suspensions signées Tom Dixon.
La cuisine – non dissimulée car située derrière une verrière – offre tout loisir d’observer le travail de la brigade, qui s’affaire chaque jour à retranscrire les créations du chef.
Jambon de Galice, burratina des Pouilles, bœuf d’Aubrac : les produits sont sourcés avec minutie, pour une carte authentique aux notes contemporaines.
Magret de canard et son jus aigre-doux, Rognons de veau fermier à la moutarde violette ou Salade d’artichauts aux noisettes du Piémont : les plats sont gourmands et exécutés dans le respect d’un savoir-faire rappelant celui de l’âge d’or des grandes brasseries parisiennes. Le tout accompagné d’une carte des vins aux flacons sélectionnés avec le plus grand soin.
Augustin est ouvert du lundi au samedi de 8h à 22h30.
Formule petit-déjeuner : 9 €
Formule midi : 23€
Menu entrée/plat/dessert : 39€
Entrées à partir de 14€, plats : 24€, desserts : 12€
Plat du jour et suggestions du Chef.
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