Profondément engagé dans des démarches responsables et durables, le Monte-Carlo Beach démarre la saison 2021 avec l’arrivée de la cheffe Manon Fleury à la tête du restaurant étoilé Elsa, 100% biologique et garant d’une pêche sauvage. La cheffe a fait ses armes notamment dans les cuisines d’Alexandre Couillon, dans le restaurant triplement étoilé de Pascal Barbot ou aux côtés d’Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France.
Soucieux du développement de son écosystème local, le Monte-Carlo Beach et le restaurant Elsa travaillent étroitement avec les producteurs locaux pour privilégier les produits de saison. « L’invitation du restaurant à venir sublimer les produits d’exception du terroir monégasque à travers une cuisine exigeante a raisonné comme une évidence », affirme Manon Fleury. La cheffe, qui place la qualité et l’origine des produits au centre de ses préoccupations, est aussi une adapte du « zéro déchet ». Elle démontre son engagement chaque jour en cuisinant des produits habituellement jetés comme les carcasses, les épluchures, les cosses ou même les fanes. Laurène Barjhoux, formée notamment à l’Arpège auprès d’Alain Passard, rejoint elle aussi l’aventure au poste de sous-cheffe.
P.Ga
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