Pascal et Mathilde Favre d’Anne rouvrirons bien leur Loft Culinaire (le Favre d’Anne à Angers) le 17 juin prochain… mais seulement pour 6 week-ends, jusqu’au 24 juillet 2021.
Le chef étoilé a en effet annoncé son départ prévu au milieu de l’été – une réflexion mûrie déjà bien avant la période Covid.
« J’ai en effet pris cette décision forte d’arrêter cette activité dans laquelle j’évolue depuis 30 ans pour me consacrer à autre chose », explique le chef. « Nous devions déjà fermer en mars dernier, puis nous avons repoussé l’échéance au mois d’août, puis décembre… Mais là, cette fois, c’est la bonne ! ».
Avant d’opérer ce nouveau virage professionnel, Pascal proposera trois dîners «Signatures» par semaine au Loft Culinaire, du jeudi au samedi soir.
Après cela, place à de nouvelles ambitions : « Je vais m’orienter vers l’accompagnement de divers projets, à l’image des futures halles alimentaires de la ville – dont l’ouverture est prévue pour fin 2022 ». Situées place de Poissonnerie à Angers, ces halles disposeront de 26 stands de producteurs locaux, d’une « cuisine des halles » et d’une zone de dégustation sur 1 400 m² de surface. L’établissement sera géré par Biltoki, entreprise créatrice de lieux de vie et d’échange autour de l’alimentation déjà présente dans 7 villes. Une quinzaine de nouveaux projets sont également à l’étude en France et à l’international. « Je vais également travailler sur un concept de restaurant embauchant des salariés souffrant de troubles DYS, ainsi que sur le campus de la gastronomie d’Angers, car j’y ai quelques projets ».
« Je suis arrivé aux limites de ce que j’avais envie de faire », continue le chef. « J’ai besoin d’être challengé en permanence, et le défi du restaurant étoilé ne m’amuse plus désormais ».
Quant à son épouse Mathilde : « Elle a pris de nouvelles fonctions à la Mairie, comme chargée du tourisme et de l’hôtellerie. Nous devrions donc être amenés à nous croiser régulièrement ! ».
©Franck Anderson
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