Nous vous annoncions en mars dernier le départ de Julien Dumas du Lucas Carton (parti pour le Saint-James Paris), après sept années de bons et loyaux services.
L’institution parisienne de la place de la Madeleine (75008) révèle désormais le nom de son successeur : Hugo Bourny.
Ancien de la Vague d’Or avec Arnaud Donckele, il a travaillé 9 ans aux côtés d’Anne-Sophie Pic – comme chef de la table triplement étoilée de Valence puis chef exécutif du Groupe Pic – ainsi qu’auprès d’Hélène Darroze, près de 2 ans.
Sa mission désormais au Luca Carton : « faire renaître cet esprit si parisien et français tout en lui apportant une note résolument moderne et ancrée dans son époque ».
« Je suis ravi de rejoindre une telle institution, avec des prédécesseurs qui ont sur marquer l’histoire de l’établissement », explique Hugo. « Déterminé, je travaille à 200% pour créer un lien entre mon univers et l’histoire des lieux ».
Cette nomination s’est faite le plus simplement du monde : « Je souhaitais m’émanciper de mes anciens mentors pour voler de mes propres ailes. A la sortie du dernier Michelin, je me suis dit que le moment était peut-être venu pour moi de me lancer. Je me suis renseigné, j’ai regardé le marché du travail, et je me suis décidé. J’ai annoncé à Hélène Darroze mon souhait de partir … et je commence officiellement au Luca Carton le 1er juillet prochain ! ».
En attendant, la terrasse du restaurant rouvrira bien le 19 mai, grâce aux membres de l’équipe de Julien Dumas toujours en place. Hugo Bourny montera progressivement une nouvelle brigade, mais assure que tous ceux qui le souhaitent pourront rester.
©Hugo Bourny
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