Passé, entre autres, par Le Manoir de la Boulaie, La Raffinerie, le Balzac auprès de Pierre Gagnaire mais également l’Hôtel Lancaster Paris et la Scène Thélème, Romain Bonnet vole de ses propres ailes chez Omija, depuis fin 2019. Située au 54, rue Fouré à Nantes, cette table (à l’Assiette Michelin et membre du CCF) portant le nom d’une baie coréenne réunissant harmonieusement 5 saveurs (salé, sucré, acide, amer et piquant) propose une cuisine française créative et précise, sublimant les produits régionaux sans jamais les dénaturer.
Hors restrictions sanitaires, Romain y propose un menu déjeuner qui change toutes les semaines (entrée, plat, dessert à 24€ ; entrée/plat ou plat/dessert à 19€) et plusieurs propositions le soir au dîner (Menu Découverte avec entrée/plat/dessert à 41€ ; Menu Dégustation avec viande et poisson à 48€ ; Menu Omija à 55€) ou encore le Menu Omichasse « Découverte des gibiers » (59 ou 75€) d’octobre à fin décembre.
Trois menus « à l’aveugle », évoluant en fonction des saisons, des arrivages et de l’inspiration du chef sont également proposés. Des créations accompagnées d’une carte des vins régulièrement renouvelée, privilégiant les productions biodynamiques et régionales.
En attendant la réouverture des restaurants, Romain expérimente la macération, de nouvelles recettes… et propose ses créations en take away.
©Romain Bonnet
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
