Situé à Cotignac en Provence, le domaine Lou Calen accueille Benoit Witz qui mettra tout son talent et son expertise acquise auprès des plus grands au service des saveurs des produits de Provence, pour une cuisine 100% terroir. Avant de s’associer à l’aventure de Lou Calen avec les propriétaires des lieux, Benoit travaillait en effet sous la direction de Paul Bocuse (à Collonges au Mont d’Or) ou encore Alain Ducasse (Louis XV à Monaco, La Bastide de Moustiers en Provence, l’Abbaye de la Celle) avant de devenir le chef exécutif de l’Hermitage de Monaco.
Cela fait déjà plusieurs mois qu’installé à Cotignac, il travaille ses futures créations culinaires destinées à la table gastronomique de Lou Calen, le Jardin Secret, dans un esprit « durable » incluant une cuisine en circuit court, du zéro déchet ou encore une partie des légumes issue des potagers du domaine.
Dès cet automne, Benoit dirigera également le Bistrot de Lou Calen à la capacité d’accueil d’une centaine de couverts, sur le thème des grillades au feu de bois.
En parallèle, il créera une carte de tapas et finger food pour les autres lieux de restauration du domaine à savoir le Bar à Vin de Didier Romieux, la Brasserie du Tailleur de bière conduite par Renaud Hecq et le Bar à Pastis.
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