Michelin dévoile la sélection 2021 de son Guide Pays-Bas, comprenant deux nouveaux restaurants doublement étoilés (Thomas Groot et Richard Van Oostenbrugge au Restaurant 212 à Amsterdam ; Hans Van Wolde du restaurant Brut172) et huit nouvelles tables 1 étoile. Au total, l’ouvrage recence 113 tables étoilées.
« Dans la période extrêmement difficile que traverse le monde de la restauration, il nous a semblé particulièrement important de publier la sélection du Guide Michelin Pays-Bas pour encourager la profession, souligner son engagement exceptionnel et mettre en lumière son talent. Au cours de l’année écoulée, et en plus des excellentes expériences gastronomiques qu’elles ont vécues, nos équipes ont constaté avec beaucoup d’enthousiasme que les chefs et leurs équipes continuent de faire tout leur possible pour faire vivre leur art et inspirer leurs clients, qu’ils souhaitent retrouver au plus vite. Cette dynamique est en tous points remarquable et démontre que les établissements aux Pays-Bas n’ont rien perdu de leur créativité et de leur implication, notamment en matière de réflexion autour de la gastronomie durable », déclare Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin.
Deux restaurants néerlandais restent couronnés de trois étoiles (De Librije à Zwolle et Inter Scaldes à Kruiningen), et huit Etoiles Vertes Michelin ont également été décernées pour une approche durable de la gastronomie. Plusieurs jeunes talents ont aussi été célébrés par les prix spéciaux Michelin, à l’image d’Alex Haupt, chef du restaurant 101 Gowrie qui reçoit le Prix Michelin du Jeune Chef 2021 ; Cindy Borger, en salle au restaurant De Groene Lantaarn à Staphorst qui a été récompensée du Prix Michelin du Service, ainsi qu’Edgaras Razmonas du restaurant De Lindehof à Nuenen, recevant le prix Michelin du Sommelier 2021, offert par Metro.
Au total, la sélection 2021 du Guide Michelin Pays-Bas comprend 113 restaurants étoilés dont 2 trois étoiles, 18 deux étoiles et 93 une étoile sans oublier 8 tables Etoile Verte Michelin et 118 Bib Gourmands dont 13 nouveaux.
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