Dans le cadre de ses formations professionnelles continues, le nouveau campus de l’École Ducasse à Meudon créé une série de rencontres baptisées « Les invités d’Alain Ducasse ». L’objectif ? Permettre aux chefs professionnels de découvrir les lieux en se formant à l’univers de diverses personnalités gastronomiques… à commencer par Adrien Cachot.
Formé auprès de Nicolas Magie et de Christian Etchebest et connu pour ses associations inattendues ainsi que pour son amour des abats, l’ancien chef de Détour à Paris (75009) également à l’origine de la friterie éphémère 140°C Street et Tremplin Le Chef 2017 transmet, via cette masterclass, son esprit culinaire et ses techniques. Au menu avec Adrien: Foie gras, langues de canard, graine de moutarde, condiment ail noir ; Hanpen de sardine, dashi de sésame noir ; Pied de cochon, huitre, Nori ; Rognon en graisse, asperge blanche, poutargue râpée et Tendons de bœuf, couteaux et champignons.
Les professionnels présents s’inspirent ainsi d’une cuisine audacieuse aux produits simples et parfois surprenants, tout en s’affranchissant des codes de la cuisine traditionnelle pour favoriser le processus créatif.
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