Le Guide 109 – Sang neuf de la cuisine française – par Gault&Millau dévoilait le 4 mars 2021 les profils audacieux de 109 jeunes restaurateurs, qui se sont lancés dans le métier malgré une période pour le moins complexe.
L’ouvrage révèle ainsi les portraits, histoires et challenges de 109 femmes et hommes s’annonçant comme le « sang neuf » de la cuisine française. Tous ont en commun « un esprit entreprenant et joyeux, qui brave la morosité et les appréhensions pour créer, inventer, innover, avec audace et confiance », déclarait Marc Esquerré, Directeur des Guides.
A noter cette année, la présence notable de femmes dans les « coups de cœur » de l’ouvrage (5 sur 6), soulignant le talent « brut » sans distinction de genres.
Les talents en devenir distingué par la Sélection 109 du Gault&Millau, sélection « coups de cœur » sont ainsi :
. Sophie Régnier – Iodé Vannes (35)
. Laetitia Visse – La Femme du Boucher Marseille (6)
. Charlotte Giraud – Les Éléphants Paris (17)
. Josselin Marie – La Table de Colette Paris (5)
. Laura Portelli – Pique-Nique Paris (1er)
. Mélanie Serre – Louis Vins Paris (5).
