Cette année marque la 50ème édition du concours national des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers-Traiteurs. L’évènement, organisé par la CNCT au CEPROC à Paris (75019) se veut un soutien à la profession, mais aussi un signal fort pour l’apprentissage.
Cette année, Joël Mauvigney (MOF 1986 Charcutier Traiteur, président du concours) et David Bret (MOF 2004 Charcutier-Traiteur, président du jury) ont annoncé les vainqueurs du concours, qui sont 5 cette année : Loan Brunella (Boucherie-Charcuterie Polmard, à Lacroix sur Meuse, 55) ; Mathias Limare (Charcuterie Traiteur Alard, à Longueville-sur-Scie, 76) ; Paul Watrin (Boucherie-Charcuterie-Traiteur Rouffiac Michelin, à Bletterans, 39) ; Adrien Gagnepain (Charcuterie Mériguet, à Panazol, 87) et Nicolas Manenti (Charcuterie Maison Maurice, Mouthiers-sur-Boëme, 16).
3 créations ont été réalisées par la vingtaine de candidats sélectionnés au niveau régional, âgés entre 15 et 21 ans. Ces derniers ont eu 20h pour réaliser une terrine de mousse de foie de porc aux morilles, 2 saucissons cuits de porc et de canard et un pâté croûte de cochon aux fruits secs.
Le jury de travail était composé d’Yves Breton (charcutier-traiteur), Vincent Debains (formateur charcutier-traiteur au CFA de Rennes) et Mathias Héritier (MOF 2018 Charcutier-traiteur). Ils ont évalué leur technique, l’organisation de leur travail et l’application des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire. Le jury de dégustation comprenait quant à lui : Loïc Antoine (MOF 2018 Charcutier-traiteur), Bernard-Marie François (MOF 1976 Charcutier-traiteur), Pascal Le Hech (Charcutier-traiteur), Jauffrey Mauvigney (MOF 2015 Charcutier-Traiteur), Romain Pellet (MOF 2015 Charcutier-Traiteur) et Daniel Varlet (Charcutier-Traiteur). Ces derniers ont évalué le goût et l’aspect des propositions faites par les candidats.
Les organisateurs de cet évènement ont mis en exergue ce que ce concours signifie pour la profession. « Je l’ai toujours pensé, et c’est encore plus clair pour moi aujourd’hui, notre métier a de l’avenir. », commentait le président du jury. Alain Griset, ministre délégué auprès du ministre de l’Économie, chargé des petites et moyennes entreprises, invité pour l’occasion concluait quant à lui : « Nous devons féliciter ces jeunes qui font déjà de grandes choses, mais aussi les maîtres d’apprentissage qui ont la volonté de transmettre leurs savoirs et leurs valeurs ». A.O.
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