Nicolas Carro, chef étoilé de l’Hôtel de Carantec, n’a pas oublié son lycée de cœur où il a étudié : le lycée hôtelier Notre Dame de Saint-Méen-le-Grand. Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge, entré en 2004 dans l’école mévennaise, il y a passé son BEP et son bac professionnel. Il a ensuite poursuivi ses études en préparant un BTS puis une licence cuisine de l’Océan Indien sur l’île de la Réunion. Lauréats de plusieurs concours de cuisine régionaux, nationaux et internationaux, il a ensuite repris un restaurant à Carantec (Finistère) en y décrochant aussitôt une étoile Michelin. Formé également auprès de chefs tels qu’Olivier Nasti, Michel Guérard, Alain Passard ou encore Jean Luc Rocha, il a toujours eu la volonté de transmettre aux jeunes. « Ils sont privés de stage en ce moment. Ils sont pénalisés. C’est beaucoup plus dur pour eux. Je veux leur donner l’envie de ne pas arrêter et leur donner les meilleures techniques du métier. En venant ici je leur prouve que le monde de la restauration a besoin d’eux » confiait Nicolas. « C’est important de venir soutenir les enseignants car ce n’est pas facile pour eux non plus en ce moment. Notre visite leur donne une bulle d’air. » Le chef est venu avec son chef pâtissier, Aurélien, et son second de cuisine, Gautier, intervenant auprès des terminales Bac Professionnel de Yannick Jaguenaud, professeur de cuisine.
Comme tous les restaurateurs, Nicolas a dû s’adapter à la VAE : « C’est un autre métier que nous devons montrer aux jeunes. Ce n’est pas pareil de cuisiner devant les clients et de préparer des plats à emporter. » Il croise les doigts, comme tous les professionnels de la restauration, pour que l’activité normale reprenne son cours et qu’il puisse ainsi accueillir à nouveau sans encombre des stagiaires. Il soutient les professeurs : « dans le monde de la cuisine comme dans de nombreux domaines nous avons besoin des écoles de formation pour nos futurs employés. Le lycée hôtelier de Saint-Méen est une très belle référence avec de vraies valeurs et une formation de qualité. Je suis très heureux de revoir mes anciens professeurs ».
A noter : le lycée hôtelier propose des portes ouvertes virtuelles (www.lyceehotelier-nd.org) et les 3e sont accueillis tous les mercredis pour une journée découverte – immersion des formations enseignées. Les inscriptions sont obligatoires sur le site internet du lycée ou 02 99 09 68 01.
Franck Vilboux
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
