Le chef Philippe Jégo reprend le soldat de l’An II à Phalsbourg (57).
Nos confrères du Républicain Lorrain ont en effet annoncé que le MOF 2000 succède à Georges Schmitt, qui officiait depuis 40 ans dans cet hôtel-restaurant. Philippe Jégo entend faire évoluer l’identité de cet établissement qui, pendant 28 ans arborait une étoile Michelin. Le Soldat II, mis en vente en 2018, devient la Table de l’An II. A cela s’ajoute le Bistrot du soldat, destiné à une clientèle plus jeune.
Le chef, qui se qualifie lui-même comme breton de naissance mais alsacien de cœur, a débuté au Cerf à Marlenheim (67) où il évoluait comme second de 1986 à 1994, auprès de Robert et Michel Husser. Puis il est passé par le restaurant de l’Hôtel la Clairière à La Petite Pierre (67), avant d’ouvrir son restaurant La Cassolette à Schweighouse (67) en 1997. En 2000, il intègre la Tour d’Argent à Paris, puis la Tour d’Argent à Kyoto, à l’hôtel Otani. Il passera ensuite par l’Espagne, le Cap d’Antibes puis par les fourneaux de la Dame de Fer à Hayange (57). Avec la Table de l’An II, Philippe retrouve ses racines culinaires, avec un établissement à deux pas du Bas-Rhin. A.O.
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©DR P.Jego
