Dans l’impossibilité de rouvrir son restaurant face à la crise sanitaire, Takashi Kinoshita a pris une décision originale : cuisiner pour les cantines de son village. Le chef étoilé du Château de Courban a ainsi réalisé le 2 février dernier les repas d’enfants de quatre écoles du Châtillonnais (Veuxhaulles, Belan et Brion sur Ource, Montigny sur Aube) – soit près d’une cinquantaine d’élèves.
Le menu 100% local, mis au point à partir de produits sélectionnés à moins de 50kms de la cantine des enfants, était composé d’une Salade de lentille en Aumonière, de Truite poêlé, sauce Safran, gratin dauphinois et légume de saison ; de Fromage Blanc, confiture et en dessert, d’un Biscuit roulé au miel de ruchers.
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