Le 4 février dernier, Quentin Philippe était sacré lauréat du 3e Trophée Masse Online, visant à mettre en lumière les chefs et futurs talents de demain autour du produit d’exception qu’est le foie gras. L’événement compte plus de 3000 votants et un comité de chefs investi des MOF Guillaume Gomez et Alain Le Cossec, et de 7 étoiles avec Yohann Chapuis, Sylvie Grucker, Gilles Leininger, Grégory Cuilleron, Nicolas Sale et Nicolas Stamm.
Pour cette troisième édition, le directeur technique du Trophée Masse Alain Le Cossec, proposait aux 14 candidats de « créer une recette moderne à partir de 2 ingrédients rentrant dans la composition du tournedos Rossini : filet de boeuf Herdshire et foie gras de canard Masse, plus un accompagnement de saison ».
Le choix du public et des chefs s’est finalement porté sur le Filet de bœuf Herdshire, foie gras, truffe Melanospurum, pressé de pomme de terre, chioggia rôti, raviole de betterave, beignet de sapin de Quentin.
Arrivent en 2ème ex-aequo Thomas Briand et Elie Trumeau et en 4ème ex-aequo Clémentine Crespy et Xavier Pecheyran. S.M.
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