L’institut Cordon Bleu Paris (75015) lancera en juillet prochain son nouveau diplôme intitulé « Pâtisserie, Innovation et Santé », répondant aux attentes d’une nouvelle génération de chefs et de consommateurs pour une pâtisserie plus saine, gourmande, innovante et légère.
Cette formation, d’une durée de 3 mois, s’adresse aux pâtissiers disposant déjà d’une expérience, mais aussi aux étudiants diplômés qui souhaitent approfondir leurs connaissances techniques innovantes en pâtisserie.
Le nouveau diplôme tourne autour de trois thématiques : le bien-être nutritionnel, l’innovation et la créativité. Les étudiants apprendront donc à créer des recettes pâtissières en utilisant des éléments de substitution (au sucre, gras, etc.) et des techniques réinventées. Recettes sans gluten, sans sucre, sans œufs, végétariennes ou encore végétaliennes seront l’objet de cette formation, résultat de près de 2 années de travail en étroite collaboration entre chefs de l’Institut Cordon Bleu et experts en nutrition.
« Cette nouvelle pâtisserie est gourmande, mais aussi plus puissante dans le goût du produit », explique Fabrice Danniel, directeur adjoint des Arts Culinaires et Responsable du Département Pâtisserie à l’institut. « Nous voyons bien que la pâtisserie doit évoluer, on sent cette demande de la part de nos étudiants », conclue le chef, fier de cette formation pleine d’avenir selon lui. A.O.
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