Il s’annonce cette année plus que jamais comme un véritable soutien à la profession et à l’apprentissage. Le Concours National des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs, organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) organise une 50ème édition adaptée aux évolutions de l’époque.
Les sujets cette année, pensés pour stimuler la créativité de la vingtaine de jeunes candidats qui disposeront de 20 heures pour réaliser leurs créations dans les laboratoires du CEPROC (75019), sont les suivants :
. Pièce charcutière 1 (terrine de mousse de foie de porc aux morilles)
. Pièce charcutière 2 (Deux saucissons cuits de porc et de canard)
. Pièce charcutière 3 (Paté croûte de cochon aux fruits secs – pruneaux, abricots, figues)
3 à 5 jeunes seront proclamés Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs devant un jury Travail composé de Yves Brelot – Charcutier Traiteur, Vincent Debains, Formateur Charcuterie Traiteur au CFA de Ker-Lann à Rennes et Mathias Héritier – MOF Charcutier Traiteur. Le jury Dégustation comptera quant à lui Loïc Antoine – MOF Charcutier Traiteur, Bernard-Marie François – MOF Charcutier Traiteur, Pascal Le Hech – Charcutier Traiteur, Jauffrey Mauvigney – MOF Charcutier Traiteur, Romain Pellet – MOF Charcutier Traiteur et Daniel Varlet – Charcutier Traiteur. Joël Mauvigney – MOF Charcutier Traiteur, présidera le Concours et David Bret – MOF Charcutier Traiteur, le Jury.
Le calendrier de la 50ème Edition du Concours National des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs :
. 27 février 2021 :
08h30-19h00 : 1ère partie du concours (10 heures d’épreuves pratiques)
. 28 février 2021 :
8h30 – 18h30 : 2ème partie du concours (10 heures d’épreuves pratiques)
17h00 – 19h00 : Dégustation des 2 pièces charcutières Terrine de mousse et les saucissons
. 1er mars 2021 :
09h30 – 10h30 : Dégustation du Pâté croûte
10h30 – 11h00 : Notation des buffets
13h00 – 14h00 : Proclamation des résultats et remise des prix 14h00 – 15h30 : Buffet cocktail de clôture
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