C’est avec un nombre record d’établissements doublement étoilés qu’a récemment été présentée la sélection du Guide Michelin Suisse 2021 (disponible en version digitale exclusivement). Le pays, qui souffre lui aussi de la crise, révèle pourtant un certain dynamisme en matière de gastronomie. En effet, si le Cheval Blanc by Peter Knogl (Basel), Le Restaurant de l’Hôtel de Ville (Crissier) et Schloss Schauenstein (Fürstenau) conservent leurs 3 étoiles, ils sont 4 nouveaux restaurants à décrocher 2 étoiles Michelin (Cà d’Oro à St Moritz ; Magdalena à Schwyz ; Sens à Vitznau et Widder Restaurant à Zürich) portant leur nombre à 24. 16 nouvelle tables décrochent quant à elles une étoile – sur un total de 95 restaurants étoilés. Enfin, 15 nouveaux restaurants rejoignent les 140 établissements de la sélection Bib Gourmand, et pour la 1ère fois, 19 restaurants se sont vu attribuer une Etoile Verte pour une leur approche durable.
Le Guide Michelin lance également la 13ème édition de son guide Hong Kong Macao, distinguant 10 nouvelles tables d’une ou plusieurs étoiles. L’ouvrage comprend un total de 277 restaurants ainsi que 54 établissements d’hébergement sur les deux territoires.
Parmi les 10 nouveaux restaurants récompensés, 2 se sont vu distingués de deux étoiles à Hong Kong (le Tate avec la cheffe Vicky Lau et L’Envol, au St. Regis de Hong Kong avec le chef français Olivier Elzer), qui compte désormais 12 restaurants deux étoiles. 7 nouveaux restaurants ont également décroché 1 étoile.
A Macao, 1 établissement a aussi reçu 1 étoile (Wing Lei Palace avec le chef Tam Kwok Fung).
L’ouvrage révèle également l’attribution d’une étoile Verte à deux restaurants (Roganic à Hong Kong et le restaurant éducatif IFT à Macao) saluant leur engagement en faveur d’une gastronomie durable.
La sélection 2021 Bib Gourmand comprend quant à elle 7 nouvelles adresses parmi les 63 établissements référencés à Hong Kong, et 7 Bib Gourmand à Macao. Le Guide compte aussi 31 adresses de street-food à Hong Kong et Macao ainsi que 90 restaurants distingués d’une Assiette Michelin.
