Le chef étoilé du restaurant Quinsou et de la Boucherie Grégoire à Paris (75006) fait partie de ceux qui se réinventent pour s’adapter à une nouvelle restauration mise à mal par la crise sanitaire.
Antonin Bonnet a en effet créé, chez Quinsou, MamiBaba (surnom de sa compagne coréenne), pop-up de cuisine coréenne où ses spécialités retravaillées version street-food sont disponibles en livraison éthique ou en click & collect.
Les viandes utilisées sont celles de la Boucherie Grégoire et la cuisine est 100% « home-made ».
Au menu, des entrées (11/12€) mêlant Mandoos (ravioles au porc, shiitake & tofu, bouillon iodé), Pageons (fines galettes aux calamars moules et ciboules), ou salade Golbengui ; en plat (13/28€), le Korean fried chicken sauce Gochugaro radis au vinaigre et curcuma ; le Hot-Dog MamiBaba (saucisse aux herbes & kimchee, ketchup de poire et pickles de radis), Korean Meatloaf Burger ou Bossam et en desserts (6,5€/7,5€), gaufre au sésame noir, chantilly cannelle ou chou crème thé vert poire confite et agrumes sont proposés.
Le chef s’adresse à Resto.Paris pour des livraisons sur 4 km, réalisées par des livreurs salariés à vélo cargo.
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