C’est le 25 janvier dernier que Michelin dévoilait l’édition 2021 de son guide Grande-Bretagne et Irlande, disponible en version digitale uniquement. 185 établissements étoilés y figurent, parmi lesquels deux nouveaux trois étoiles (Core by Clare Smyth, et Hélène Darroze at The Connaught – qui vient également de décrocher une seconde étoile pour Marsan à Paris), trois nouveaux deux étoiles (Da Terra à Bethnal Green, Story à Southwark et A. Wong avec le chef Andrew Wong – 1er restaurant chinois au Royaume-Uni à recevoir deux 2 étoiles) ainsi que 17 nouveaux une étoile.
« L’année a été extrêmement difficile pour le secteur de la restauration et nos pensées vont vers toutes celles et ceux qui ont souffert de la pandémie et des mesures de restriction mises en place », déclarait Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin. « De nombreux chefs nous ont contactés tout au long de l’année pour nous demander si la parution du Guide était maintenue et si nous allions remettre nos distinctions annuelles. Le Guide Michelin va bien au- delà d’une simple reconnaissance pour ceux qui sont au sommet de leur profession : c’est aussi un effort de promotion du secteur dans son ensemble. Dans le contexte que nous connaissons aujourd’hui, nous tenions plus que jamais à mettre en lumière le travail, la ténacité ainsi que l’engagement des chefs et de leurs équipes ».
23 restaurants ont également été distingués d’une Etoile Verte Michelin (récompensant les pratiques vertueuses des professionnels pour une gastronomie durable) ; 16 nouveaux établissements ont reçu un Bib Gourmand pour leur cuisine de qualité à prix concurrentiel, et quatre prix spéciaux ont été annoncés. Le prix du Jeune Chef de l’année revient ainsi à Kray Treadwell (restaurant 670 Grams à Birmingham), celui du Chef Mentor à Ross Lewis du Chapter One (Dublin) ; celui de l’Accueil et du service à Saul McConnell du Noble (Holywood) et celui du Sommelier à Karine Canevet de la Maison Bleue (Bury St Edmunds).
©NicolasBuisson
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