Depuis la Tour Eiffel, comme surplombant un Paris à l’arrêt depuis l’épidémie de Coronavirus, méprisant la pandémie de toute sa hauteur, le Guide Michelin est là. « Show must go on » : pas même une crise sanitaire et économique mondiale ne saura freiner l’annonce tant attendue de la sélection du Guide 2021. Ce contexte si particulier, l’ouvrage l’a pris en compte lors de sa sélection, afin de rendre hommage à une France gastronomique combattive, jamais vaincue.
Pour certains donc, l’année passée ternie par le Coronavirus se révèlera finalement heureuse, avec l’obtention d’1, 2 ou 3 étoiles. C’est le cas d’Alexandre Mazzia, chef d’AM à Marseille, distingué de 3 étoiles en 2021. Une consécration pour ce natif du Congo, emménageant en France à l’âge de 11 ans.
Fauchon, Vénitien Prestige auprès du chef Frédéric Dormeval puis chef de partie chez Jean-Paul Jeunet : Alexandre se fait vite aux tables de prestige, en parallèle de sa passion pour le basketball. En juin 2014, il s’installe à son compte à Marseille rue François Rocca, ouvrant AM par Alexandre Mazzia. Il y décroche une première étoile en 2015, puis une seconde en 2019. Avec les récents Michel et Niro, il prouve ses capacités d’adaptation à la conjoncture actuelle via des tables réinventées, entre food-truck et brasserie contemporaine.
C’est un Alexandre particulièrement ému qui a reçu sa veste marquée de 3 étoiles, en présence de Pierre Gagnaire et Pierre Hermé.
La Merise, à Laubach (67) décroche une seconde étoile, rendant hommage au travail de Cédric Deckert (et de son épouse Christelle en salle). Ancien second de Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg à Baerenthal, il avait décroché sa 1ère étoile en 2018, 2 ans après avoir ouvert son restaurant, authentique table alsacienne ouverte sur la nature.
Hélène Darroze obtient elle aussi une seconde étoile pour Marsan (anciennement Restaurant Hélène Darroze), dans le 6ème arrondissement de Paris. Également aux commandes du restaurant 2 étoiles de l’hôtel The Connaught à Londres et de Jóia (Paris), elle rebaptisait sa célèbre table parisienne après d’importants travaux, pour une nouvelle expérience gastronomique. Un pari qui semble avoir été relevé…
Le Guide Michelin 2021 annonce aussi l’obtention d’une 1ère étoile pour 54 nouveaux restaurants. Au total, l’ouvrage compte donc un nouveau restaurant 3 étoiles (sur 30), deux nouveaux 2 étoiles (sur 74) et 54 nouveaux une étoile (sur 534), sur les 638 tables étoilées du Guide 2021. Il compte également 524 restaurants Bib Gourmand (dont 72 nouveaux), 11 pâtissiers rejoignant la promotion « Passion Dessert », 33 établissements distingués d’une étoile Verte et 5 prix spéciaux dédiés, entre autres, aux métiers de la salle.
Les nouveaux 1 étoiles Michelin en 2021 :
Mickaël Féval Aix-en-Provence (13)
Les Sources de Fontbelle Angoulême (16)
La Rotonde des Trésoms Annecy (74)
Restaurant Vincent Favre Félix Annecy (74)
Louroc Antibes / Cap d’Antibes (06)
Pollen Avignon (84)
Auberge Pom’Poire Azay-le-Rideau (37)
ONA Bassin d’Arcachon / Arès (33)
Castel Marie-Louise La Baule (44)
L’Observatoire du Gabriel Bordeaux (33)
L’Ardoise du Marché Boulleret (18)
La Vieille Tour Cellettes (41)
Le Verbois Chantilly / St-Maximin (60)
La Mère Germaine Châteauneuf-du-Pape (84)
Les Foudres Cognac (16)
Cibo Dijon (21)
Au Gourmet Drusenheim (67)
Le Donjon – Domaine Saint-Clair Etretat (76)
Auberge du Cep Fleurie (69)
L’Opidom Fondettes (37)
La Table de la Mainaz Gex (01)
Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux Grenoble (38)
Le Cerisier Lille (59)
Miraflores Lyon (69)
Rustique Lyon (69)
Le Domaine du Colombier Malataverne (26)
Le Bistronomique Manosque (04)
Signature Marseille (13)
La Salle à Manger du Château de Mazan Mazan (84)
La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi Monaco
Leclere Montpellier (34)
Pastis Montpellier (34)
Reflet d’Obione Montpellier (34)
Roza Nantes (44)
Le Manoir de la Régate Nantes / Carquefou (44)
Les Agitateurs Nice (06)
Les Agitateurs Nîmes (30)
Pantagruel Paris 2e
Shabour Paris 2e
Gaya par Pierre Gagnaire Paris 7e
Trente-Trois Paris 8e
MoSuke Paris 14e
Oxte Paris 17e
Moulin de Rosmadec Pont-Aven (29)
Auberge du Pont Pont-du-Château (63)
Ochre Rueil-Malmaison (92)
Colette Saint-Tropez (83)
Villa Salone Salon-de-Provence (13)
Les Plaisirs Gourmands Schiltigheim (67)
Au Crocodile Strasbourg (67)
L’Or Bleu Théoule-sur-Mer (06)
Le Panoramic Tignes (73)
Château de Massillan Uchaux (84)
Le Jardin Secret La Wantzenau (67).
A noter également, le lancement d’une nouvelle application gratuite Michelin iOs, pour retrouver plus de 20 000 restaurants et hôtels à proximité et dans le monde. Cette application permet de découvrir les nouvelles adresses en temps réel, de rester connecté à un compte personnel, de consulter articles et vidéos et de sauvegarder les listes d’établissements issues de tiers.
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