Instaurés en 2019 par le Guide Michelin afin de rendre hommage aux métiers dits « de l’ombre », les Prix Spéciaux sont de retour en 2021. Leur annonce a été effectuée le 18 janvier, en parallèle de l’annonce du palmarès du nouveau Guide.
Ils sont ainsi 11 pâtissiers à rejoindre la promotion « Passion Dessert » – en collaboration avec Valrhona – de l’année :
. Anne Coruble de l’Oiseau Blanc (Péninsula – Paris)
. Sébastien Paris (Les Morainières – 73)
. Cédric Perret (Le Clair de la Plume – 26)
. Simon Pacary (La Table de Franck Putelat – 11)
. Morgane Raimbaud (Alliance – 75)
. Max Martin (Yoann Conte – 74)
. Ayumi Sugiyama (Accents Table Bourse – 75)
. Maëlle Bruguera (Le Art – Château de la Gaude – 13)
. Aymeric Pinard (La Côte d’Or – Relais Bernard Loiseau – 21)
. Yannick Piotrowski (La Magdeleine – Mathias Dandine – 13)
. Pierre Chirac (La Scène – Stéphanie Le Quellec – 75).
5 Prix Spéciaux ont également été attribués :
. Jeune Cheffe : Coline Faulquier (Signature – 13)
. Jeune Chef : Mory Sacko (Mosuke – 75)
. Service : Delphine Alemany (La Closerie – 84)
. Service : Marion Denieul (Maison Tiegezh – 56)
. Sommellerie : Vanessa Massé (Pur & V – 06).
Enfin, 33 Etoiles Vertes Michelin ont cette année récompensé les établissements engagés en matière de développement durable :
Art’zain (64) – Henri Amestoy
Assa (41) – Fumiko et Anthony Maubert
Atmosphères (73) – Alain Perrillat-Mercerot
Au Vieux Couvent (67) – Alexis Albrecht
Auberge Frankenbourg (67) – Sébastien Buecher
Choko Ona (64) – Clément Guillemot et Flora Le Pape
Domaine de Baulieu (32) – Maxime Deschamps et Stéphane Mazières
Empreinte (56) – Baptiste Fournier
Holen (35) – Tugdual Debéthune
Ima (35) – Julien Lemarié
L’Allée des Vignes (46) – Claude-Emmanuel Robin
Le Toi du Monde (73) – Thomas Tricault
Les Jardins Sauvages (56) – Fabien Manzoni
Maison Tiegezh (56) – Baptiste Denieul
Manoir de la Régate (44) – Mathieu Pérou
ONA (33) – Claire Vallée
Reflet d’Obione (34) – Laurent Cherchi
Sandikala (65) – Luke MacLeod
Scratch Restaurant (01) – Andréas Baehr
Têtedoie (69) – Christian Têtedoie
Le Saint Cerf (25) – Xavier Choulet
Thierry Schwartz – Le Restaurant (67) – Thierry Schwartz
Le Skiff Club (33) – Stéphane Carrade
Vincent Cuisinier de Campagne (37) – Vincent Simon
L’Auberge de Montmin (74) – Florian Favario
L’Ostal (63) – Emmanuel Hébrard
La Côte Saint-Jacques (89) – Jean-Michel Lorain
La Meynardie (24) – Adrien Soro
La Mirande (84) – Florent Pietravalle
La Table de Nazère (32) – Christopher Roussat
Lait Thym Sel (49) – Gaëtan Morvan
Le Jardin de Berne (83) – Louis Rameau
Le Riche (30) – Sébastien Rath.
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