Julia Sedefdjian diversifie son offre restauration en 2021 avec deux ouvertures prévues au printemps prochain. La jeune cheffe étoilée de Baïeta (et du bar caribéen Bô – clin d’œil aux origines créoles de ses 2 associés, Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka) qui propose désormais ses plats créoles à travers une offre sur-mesure en vente à emporter et en livraison (féroce d’avocat, boudins noirs antillais, soupe de patate douce au lait de coco…) se concentrera dès le mois d’avril prochain sur ses « Bok », de très complets bowls caribéens (chiktay de morue, poulet colombo, mijoté de porc ou curry de légumes accompagnés de légumineuses, légumes et fruits de saison) actuellement proposés en « testing » chez Baïeta. Une enseigne entièrement dédiée au concept, baptisée Bok, verra en effet le jour dans le quartier du Marais à Paris.
Julia mettra également le pois chiche à l’honneur via l’ouverture de Cicéron (de cicer – pois chiche en latin), un restaurant-épicerie dont la cuisine sera naturellement sans gluten. L’établissement, proposant livraisons et VAE, servira aussi la dizaine de couverts présents pour une consommation sur place, parmi les sculptures en céramique de l’artiste Frédéric Agid.
La cheffe rendra hommage à ses racines niçoises et ses origines arméniennes à travers une carte 100% pois chiche mêlant panisses croustillantes, falafels, houmous suave et autre currys de pois chiche. Côté desserts, l’aquafaba remplacera les blancs d’œufs pour des mousses au chocolat et autres pavlovas aux fruits de saison, respectant l’offre vegan.
La partie épicerie comprendra quant à elle farines de pois chiches, huiles d’olives, chips de socca…
Cicéron ouvrira au 8 rue de Poissy à Paris (75005) du mardi au samedi.
©The Travel Buds
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