Après la cuisine et la pâtisserie, ainsi qu’un ouvrage dédié au chocolat, l’Ecole Ferrandi dévoile une nouveau livre cette fois consacré… aux légumes.
Fondamentaux (comment classer les légumes, les choisir, ne pas gâcher, les conserver…), saisonnalité en France métropolitaine et matériel à utiliser : tels sont les précieux conseils prodigués par l’ouvrage, intitulé « Légumes Ferrandi ».
Le livre présente également, au fil de ses 304 pages, les techniques de base autour de trois grands thèmes : préparer et nettoyer, découper et cuire.
Enfin des recettes de haut niveau sont classées par grande famille de légumes: légumes fruits, feuilles et salades, tiges et bulbes, racines et tubercules, cucurbitacées, crucifères, gousses et champignons.
« Légumes Ferrandi », par l’école du même nom, est disponible au prix de 29,90 euros.
