Michelin dévoilait récemment, lors d’un gala numérique diffusé depuis La Puerta Del Sol de Madrid, la sélection de son guide 2021. Celui-ci recense 252 adresses étoilées dont trois nouveaux restaurants 2 étoiles (Bo.TiC à Corçà avec Albert Sastregener ; Cinc Sentits à Barcelone avec Jordi Artal et Culler de Pau à O Grove, avec Javier Olleros) et 21 nouvelles tables 1 étoile.
L’ouvrage récompense également 53 nouveaux restaurants d’un Bib Gourmand et 21 sont distingués d’une Étoile Verte – mettant en lumière les établissements observant des initiatives vertueuses en matière de gastronomie durable.
« Au cours d’une année particulièrement difficile pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, nos équipes d’inspecteurs du Guide Michelin ont été impressionnées par l’engagement et la détermination dont a fait preuve la profession. Cette nouvelle édition dit également combien elles ont été ravies de découvrir de nouveaux jeunes talents qui, en plus de mettre à l’honneur les produits locaux et d’imaginer des plats innovants, leur ont fait vivre de vrais moments de plaisir gastronomique », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin. « Cette symbiose unique entre les jeunes pousses et les chefs reconnus a un effet positif sur les expériences proposées aux fins gourmets, qui verront comment les plus jeunes chefs, après avoir souvent fait leurs armes dans de grandes maisons, défendent un retour aux sources des plus intéressants. En effet, nos équipes ont noté un engagement croissant, parmi les adresses visitées, à défendre une cuisine plus durable. Une dynamique que nous souhaitons mettre en avant avec notre nouvelle distinction : l’Étoile Verte Michelin».
Au total, la sélection 2021 du Guide Michelin Espagne et Portugal 2021 comprend ainsi :
- 11 restaurants trois Etoiles
- 38 restaurants deux Etoiles (dont 3 nouveaux)
- 203 restaurants une Etoile (dont 21 nouveaux)
- 300 restaurants Bib Gourmand (dont 53 nouveaux)
- 880 restaurants Assiette Michelin (dont 105 nouveaux)
- 21 restaurants Étoile Verte Michelin.
