Fruit d’une collaboration entre sourceurs, producteurs de cacao, experts innovation & analyse sensorielle et chefs pâtissiers de l’Ecole Valrhona, le chocolat Amatika 46% Valrhona est le tout premier Grand cru Vegan pure origine Madagascar. Créée pour répondre aux besoins des pâtisseries végétales contemporaines, cette nouvelle couverture au lait offre aux artisans l’opportunité d’investir le marché du végétal pour des pâtisseries décomplexées, gourmandes, plus saines et plus conscientes, tout en enrichissant leur savoir-faire et leur technicité. Associant une texture fondante et des notes cacaotées, d’amandes grillées et une pointe d’acidité, l’Amatika 46% – labellisé vegan par l’Association Végétarienne de France – associe la douceur et l’onctuosité de l’amande à la puissance aromatique du cacao pure origine Madagascar. Pour Frédéric Bau, Directeur de la création Valrhona, ce chocolat est « un chef-d’œuvre d’audace et de savoir-faire de nos ingénieurs gourmands ». Son équilibre entre cacao, matières grasses et sucre permet notamment d’obtenir une texture adaptée à toutes les applications pâtissières classiques. Un nouvel engagement de Valrhona dans l’accompagnent des artisans vers des pratiques plus responsables au quotidien, qui s’ajoute à l’organisation de stages, dès 2021, à l’École Valrhona, sur la thématique des desserts alternatifs.
