Michelin dévoile la sélection d’hôtels et de restaurants de son Guide 2021 Tokyo.
446 restaurants sont référencés dans cette 14ème édition, parmi lesquels 2 nouveaux établissements triplement étoilés (Sazenka avec le chef Tomoya Kawada, L’Effervescence, avec Shinobu Namae) ; 2 autres doublement étoilés (Kutan, Sushi Kanesaka) et 18 nouveaux étoilés. L’ouvrage compte également 7 nouveaux hôtels et ryokans.
« Tokyo a toujours eu une place de choix au sein de la collection des Guides Michelin, nos inspectrices et inspecteurs ayant été continuellement impressionnés par l’excellence gastronomique dont font preuve les restaurants de la ville. Cette année encore, et malgré la crise sanitaire face à laquelle les chefs ont déployé un engagement et une pugnacité sans faille, la sélection du Guide Michelin continue de refléter tant le dynamisme que la diversité de la scène gastronomique locale avec notamment deux établissements qui se voient attribuer Trois Étoiles », commentait Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin. « Soulignons aussi une nouveauté de taille cette année, avec les six premiers établissements ayant obtenu l’Etoile Verte Michelin pour leurs initiatives avant-gardistes et vertueuses en matière de gastronomie durable. »
Le Guide Michelin Tokyo 2021 compte ainsi 12 restaurants 3 étoiles dont 2 nouveaux ; 42 restaurants 2 étoiles dont 2 nouveaux ; 158 restaurants 1 étoile dont 18 nouveaux mais également 234 restaurants Bib Gourmand dont 35 nouveaux, 6 restaurants Etoile Verte Michelin et 34 hôtels et ryokans.
