L’ancien journaliste et fondateur de la boulangerie naturelle Pane Vivo Adriano Farano dévoile une enquête sur le pain dans un nouveau livre paru le 28 octobre dernier, intitulé « Je ne mangerai pas de ce pain-là ».
Trois années auront été nécessaires afin de mener à bien ces recherches, au travers desquelles l’auteur pointe du doigt un problème de santé publique, celui de l’empoisonnement causé par le blé moderne issu des transformations génétiques. Adriano retrace notamment l’histoire de cet aliment depuis l’ère Néolithique. Il partage également 20 propositions afin de réformer l’ensemble de la filière. Ces changements permettront de créer le pain de demain tout aussi bon pour l’homme que la planète, mais également plus digeste, à l’indice glycémique bas, à base d’anciennes variétés de blé moulu sur meules de pierre et fermenté avec un levain naturel.
« Je ne mangerai pas de ce pain-là » est disponible aux Editions Rouergue (17 euros). S.M.
