« Concurrence déloyale », « commissions exorbitantes », « exploitation des livreurs précarisés » : les « dark kitchen » qui se développent de manière exponentielle depuis le début de la crise du Covid-19 ne font pas que des heureux. Et c’est ce système que dénonce une centaine de chefs et acteurs de la restauration dans une tribune récemment publiée (Journal du Dimanche). Christophe Aribert, Arnaud Lallement, Régis et Jacques Marcon, Bruno Doucet, Laurent Trochain, Bruno Oger, Michel Roth, Olivier Belin et bien d’autres encore appellent en effet à une « livraison éthique » et à une règlementation de ces nouvelles plateformes émergentes par l’État. Tous demandent davantage d’équité face à ces plateformes digitales développant la VAE et la livraison à grande échelle, et qui menacent aujourd’hui leurs établissements.
