Certains livres se font naturellement une place de choix dans les bibliothèques des professionnels comme des amateurs de cuisine. Le nouvel ouvrage de Jean-François Piège, intitulé Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires en fait d’ores et déjà partie. Medley des grands classiques du patrimoine culinaire français, ce livre recensant près de 1 000 recettes dévoile le savoir-faire nécessaire aux préparations basiques (vinaigrette, beurre blanc, mayonnaise) comme aux plats les plus complexes, à l’image du Chou farci, de la Terrine de lapin en gelée ou encore du Sauté de veau Marengo. Certaines recettes « oubliées » sont également à retrouver au sein de l’ouvrage de 1050 pages, telle la Darne de saumon sauvage au chou, ou encore le Grenadin de veau à la Zingara. « Ce livre retrace les expériences, les rencontres et les recherches que j’ai cultivées pendant mes 36 années de carrière », écrit Jean-François Piège. « Comme une machine à remonter le temps, cette bible de recettes issues du patrimoine culinaire français est une véritable ode à nos territoires si chers, à ma cuisine et à ma philosophie, qui se décline également au sein de mes restaurants : La Poule au Pot pour sa version bourgeoise, A l’Epi d’Or pour son authenticité populaire et au Grand Restaurant pour son approche personnelle et singulière ».
Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires sera disponible le 9 décembre 2020 aux Éditions Hachette (60 euros).
