C’est dans une bâtisse classée au patrimoine de la ville de Luxembourg, située au numéro 5 Rue de Pulvermühl, que Julien Lucas et son épouse Camille Tardif se sont installés en juin dernier afin d’y ouvrir leur 1er restaurant. Baptisée La Villa de Camille et Julien, cette table élégante à la décoration tendance et raffinée signée Camille Tardif (également en charge de la sommellerie au restaurant) comprend notamment deux terrasses, ainsi qu’un fumoir à cigares à l’étage, « le seul restaurant à en posséder un ici », souligne fièrement Julien. Lui qui a su conserver l’étoile Michelin à la Table du Connétable ne compte pas s’endormir sur ses lauriers à La Villa : il y propose donc une cuisine gastronomique mais également « militante », aux engagements écologiques. Ouverte du mardi au samedi, le midi et le soir, La Villa de Camille et Julien propose à travers ses différents menus (55 euros, le midi et 93, 130 et 165 euros le soir) des produits de saison (dont ceux du potager de La Villa) et des poissons de rivière, privilégiant les circuits courts. Le chef développe également une cuisine végétale subtile et pointue comme avec la Betterave Cuite et crue, crème de noisette et émulsion d’épluchures de légumes, ou encore Le Poireau Brûlé, en tarte fine de Parmesan, condiment acidulé et herbes du potager. Mais volaille, sanglier, veau de Galice, chevreuil et lièvre ont également leur place à la carte des lieux.
« Le savoir-vivre français construit l’identité du restaurant, c’est une ligne de conduite que nous souhaitons garder », explique Julien. Le pain occupe donc une place capitale : « Nous faisons faire notre pain par le MOF boulanger Jérôme Schwalbach à Forbach, ma ville natale. Nous travaillons actuellement sur un pain moderne et un autre, ancien ». « Nous préparons également un service de découpe en salle, qui devrait arriver prochainement », conclu le chef, qui rend donc définitivement hommage à l’Art de vivre « à la Française », même au Luxembourg…
