Food’Angers, le salon qui réunit les acteurs du territoire autour de la thématique du vignoble de la Loire et de la gastronomie angevine (29 janvier au 7 février 2021), propose sa version du repas gastronomique français classé le 16 novembre 2010 par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Pour rappel, plusieurs éléments contribuent à cette qualification de l’UNESCO comme une « pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes » : le plaisir du goût, le partage, l’association avec le vin et le lien aux terroirs.
La version « angevine » se compose donc en apéritif d’un Cocktail Cointreau et crémant de Loire, en entrée d’un l’Allium cepa rosé d’Anjou et anguille de Loire fumée accompagné d’un vin le Chenin cépage roi du Val de Loire, en plat d’un Carré de bœuf « rouge des près » aux légumes de saisons rôtis avec un plateau de fromages affinés, puis un Crémet d’Anjou « régal des dieux » … Sans oublier le digestif, la Menthe-Pastille créée en 1885.
L’ensemble des critères appréciés par l’UNESCO sur la désignation d’un repas gastronomique français sont dûment remplis : le choix attentif de mets parmi un corpus de recettes, le sourcing et l’achat de produits du terroir – denrées de haute valeur culturelle – dont les saveurs s’accordent harmonieusement, le plaisir de cuisiner ensemble, d’échanger et de transmettre des savoirs, savoir-faire et tours de mains, la réalisation du meilleur mariage entre plats et boissons et la décoration de la table avec une gestuelle spécifique durant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi). S.M.
