Pour sa 11ème édition, le concours Création et Saveurs Président Professionnel voit les choses en grand avec non pas une mais 2 femmes présidentes du jury. La MOF et cheffe étoilée du Negresco (Nice) Virginie Basselot et la cheffe pâtissière Nina Métayer (qui ouvrira sa boutique en ligne en janvier prochain) coifferont en effet respectivement les casquettes de présidente du jury cuisine et du jury pâtisserie. Appréciant toutes deux la crème et ses multiples utilisations, c’est tout naturellement qu’elles ont choisi des sujets offrant la possibilité aux candidats d’en explorer toutes les facettes.
L’épreuve Cuisine consistera ainsi en la réalisation d’une entrée « Crème et Mer » (entrée froide à base de coquillages et crustacés, crème parfumée foisonnée) et d’un plat à base de caille (caille farcie désossée, sauce à base de crème, raviole coulante et garniture aux céréales).
Côté pâtisserie, l’épreuve mettra les candidats en compétition autour de la Pavlova Boutique (gâteau pour 8 personnes à la meringue, aux fruits, à la chantilly avec un biscuit) également déclinée à l’assiette en version gastronomique (préparation à base de crème, fruits frais, meringue libre, préparation glacée autorisée et biscuit ou autre type de préparation). Pour participer, les candidats (professionnel des métiers de bouche majeur exerçant dans un établissement de restauration commerciale ou collectivité en France métropolitaine) doivent constituer leur dossier d’inscription (recettes, fiches techniques, photos) et l’envoyer le 27/09/2021 au plus tard. 8 finalistes seront retenus le 4/10/2021, pour participer à la grande finale du 8/11/2021.
Séjours et weekends gastronomiques, formation avec Nina et coaching d’1 an feront partie des récompenses attribuées aux vainqueurs des épreuves.
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