Fondée en 1730 par Nicolas Stohrer, alors pâtissier de Louis XV, la Pâtisserie Stohrer de la rue Montorgueil à Paris ne se présente plus. La famille Dolfi, propriétaire de la Maison, a choisi de confier les commandes des laboratoires à Jeffrey Cagnes (Thoumieux, Monsieur Bleu, Le Flandrin) en 2015, qui perpétue depuis l’esprit de l’établissement mythique à travers des créations classiques, en y apportant sa touche personnelle. Et c’est dans un tout premier livre que le chef pâtissier dévoile 48 recettes emblématiques, qui ont fait et font encore le succès de l’enseigne. Baba, Paris-Brest, Fraisier, Puits d’Amour, Tartes et autres Millefeuilles : l’ouvrage aux photographies signées Martin Bruno et Alexandre Guirkinger propose des recettes claires, simples et élégantes, à travers des pas à pas mais aussi de courtes vidéos.
Le Livre de Pâtisserie Stohrer sera disponible le 25 novembre 2020 aux Éditions du Chêne (35 euros).
