Il en aura fait du chemin en un siècle de temps. Car le caviar Français fête bel et bien son centenaire en 2020 – un anniversaire marqué par un art de vivre, une tradition, des valeurs et des Hommes engagés pour un produit qui ne cesse de gagner en qualité avec les années. Né en Aquitaine des œufs de l’esturgeon Atlantique avec Emile Prunier, négociant qui en vendait alors jusqu’à 5 tonnes par an, le caviar Français a su séduire la planète entière, se différenciant de l’iranien et du russe par son « je ne sais quoi » à la française, mais aussi son élégance et sa subtilité en bouche, révélant un savoir-faire et une diversité des terroirs propres à l’Hexagone. Caviar le plus cher au monde (37 000€/kg) sur un marché observant une croissance annuelle de 15%, il représente 10% de la production mondiale (soit 37T) derrière la Chine (100T) et l’Italie (43T) (données 2017 – WSCS). La production d’Aquitaine IPG représentait 34,5T en 2018 (Source ACA).
Pour célébrer ce centenaire, l’Association Caviar d’Aquitaine organisait notamment cet été une grande vente aux enchères à l’Institut culturel Bernard Magrez (Bordeaux). La vente des 10 boîtes de 1 kg de caviar chacune a permis le versement de dons à l’association Cuisine Mode d’Emploi(s) de Thierry Marx. A noter également, le lancement de « Créac », 1er Mook du « luxe décalé et éthique » sur le monde du caviar par Sturia.
