En attendant de pouvoir accueillir à nouveau ses clients, le chef étoilé Alan Geaam redouble d’inventivité dans son bistrot libanais Qasti, situé rue Saint-Martin dans le 3e arrondissement de Paris. En plus du click&collect, de la vente à emporter et de la livraison, il a eu l’idée d’ouvrir une épicerie libanaise. « Dans ce contexte, il faut se renouveler, trouver des solutions », explique le chef. Le nom de cette épicerie éphémère : « Doukan – pop up épicerie à la libanaise » – Doukan signifiant « épicerie » en libanais.
On y trouve de la mélasse de grenade, de la crème de sésame, de la fleur d’oranger, du zaatar, de l’eau de rose, des épices, des pâtisseries… Et tous les jours, Alan postera une recette sur les réseaux sociaux. « J’expliquerai chaque jour une recette libanaise, à réaliser avec les produits qu’on trouve dans l’épicerie », précise-t-il. E.G.
