La marque CHEF dévoile une nouvelle recette dans sa gamme Signature : la pâte au poivre fermenté. Développé en partenariat avec des chefs, ce produit noble sublime le goût puissant et équilibré du poivre, offrant une palette d’utilisations infinie à destination des chefs.
Composé, entre autres, de purée d’échalotes, de cognac, de fibres d’agrumes, de sirop de sucre de canne mais surtout de grains de poivre d’Inde (29%) combinés à un processus thermique et à une fermentation, il offre une surprenante longueur en bouche ainsi que de délicates notes d’acidité́.
Ce nouvel aide culinaire, prêt à l’emploi, facile à doser et à utiliser, peut être ajouté au début, en milieu ou en finition des préparations culinaires chaudes ou froides, offrant au chef un gain de temps non négligeable.
Idéale pour réaliser des condiments, parfumer des sauces, mariner viandes et poissons ou réaliser émulsions, glaçages et beurres composés, la pâte au poivre fermenté peut aisément être combinée avec les fonds, jus et autres concentrés liquides CHEF.
