Slogan de son premier restaurant ouvert en 2019 à Angers, Les Petits Prés, le chef Samuel Albert dévoile dans son nouveau livre « Produits d’ici, idées d’ailleurs », 45 recettes d’amuse-bouches, d’entrées, de plats, de desserts et de cocktails.
Formé auprès de Joël Robuchon, Samuel Albert est un véritable globe-trotteur : Londres, Réunion, Australie, Suisse, Chine, Nouvelle Zélande. Puis c’est au Japon où il s’installe et officie comme chef cuisinier pendant 3 ans à l’ambassade de Belgique à Tokyo.
Chaque recette détaillée est accompagnée d’un petit commentaire du chef cuisinier et sommelier. On y retrouve les plats à la carte de son restaurant comme le Tartare de bœuf wasabi, pickles de légumes, le Quasi de veau à l’angevine ou bien La pomme Magritte.
L’ouvrage, aux photographies et stylisme d’Isabelle Kanako, est disponible depuis le 7 octobre 2020 aux Éditions Albin Michel (19,90 euros). S.M.
