Après le Bâoli et autres dîners d’ouverture du festival de Cannes, Bruno Oger continue les collaborations en travaillant à l’élaboration des nouvelles cartes du Lotus à l’InterContinental Tahiti Resort & Spa (Polynésie Française). Depuis juin dernier en effet, l’ancien disciple de Georges Blanc, qui a décroché 2 étoiles au Majestic à Cannes avant de devenir le chef doublement étoilé de La Villa Archange au Cannet, a déjà imaginé 3 plats signature pour le restaurant gastronomique (Marbré de foie gras de canard et artichaut, vinaigrette aux arachides ; Raviole de langouste, courgette et fenouil, sauce à l’aneth/pastis et « Chocolat pur Caraïbes », sorbet cacao amer en dessert). Dès l’année prochaine, le chef pensera la carte des lieux dans sa totalité en adéquation avec la philosophie de la chaîne InterContinental de Polynésie – soit une cuisine axée autour des produits de la mer, des végétaux et aromates locaux.
C’est avec son chef Jacques Di Guisto que Bruno assure le suivi technique des cartes et des plats, tout en soutenant la formation de l’équipe culinaire du Lotus. Le directeur de salle de la Villa Archange Éric Descazaux viendra quant à lui former l’équipe de service du restaurant.
