Dans son nouvel ouvrage intitulé « Mémoire de la cuisine française », Michel Guérard raconte sa propre histoire au travers d’entretiens avec le scénariste de BD et biographe Benoît Peeters.
Comptabilisant près de 70 années derrière les fourneaux, le chef fait appel à ses souvenirs et relate notamment son apprentissage « à l’ancienne », la tradition de la haute gastronomie française, la mondialisation culinaire et l’élaboration du mouvement de la « Nouvelle Cuisine » (cuisine minceur et gourmande) avec Paul Bocuse, Alain Senderens et les frères Troisgros.
Autodidacte, celui qui est devenu MOF à 25 ans présente également les nombreux temps forts de son parcours professionnel (le Lido, le bistrot « A la bougie » (acheté en 1965 à Asnières) qui deviendra le Pot-au-feu, « meilleur restaurant de banlieue du monde » ; l’installation en 1974 à Eugénie-les-Bains (Landes) avec l’hôtel-restaurant Les Prés d’Eugénie ; les trois étoiles conservées depuis plus de 40 ans…).
« Mémoire de la cuisine française » sera disponible le 22 octobre 2020 aux Éditions Albin Michel (22 euros). S.M.
