Le Carpaccio du Royal Monceau – Raffles Paris écrit une nouvelle page de son histoire avec les chefs italiens Oliver Piras et Alessandra Del Favero. Le couple, qui a quitté Aga, son propre restaurant étoilé en Italie (Dolomites) après être passé par le restaurant triplement étoilé Da Vittorio (Brusaporto) – mais aussi au Noma (Copenhague), à Bruxelles avec Alberico Penati et à Londres Joël Robuchon pour Oliver Piras – propose désormais au Carpaccio une cuisine rendant hommage à la gastronomie italienne, dans une version conviviale et décompilée. « Notre mission : la complexité présentée en simplicité », déclarent ceux qui devraient rouvrir la table transalpine au 1er décembre prochain.
