Avec son complice et associé depuis plus de 8 ans Camille Lesecq, Christophe Felder se lance dans un ouvrage rendant hommage à un incontournable de la pâtisserie française : l’entremet. Après les bûches et les galettes, c’est en effet sur ce dessert mythique que l’ancien chef pâtissier du Crillon (désormais basé à Dorlisheim et Mutzig avec ses boutiques) se concentre. Christophe et Camille dévoilent ainsi leur savoir-faire et leur créativité à travers plus de 40 recettes illustrées de croquis détaillés. Biscuit, ganache, mousse, crème, sablé, dacquoise pour des entremets au chocolat, aux fruits, moelleux ou croustillants : les pâtissiers livrent tous leurs secrets pour réaliser et réussir classiques (Fraisiers, Opéra) et créations inédites.
« Entremets » sera disponible le 5 novembre 2020 aux Éditions de La Martinière (35 euros).
