William Ledeuil complète sa série d’ouvrages (« Bouillons », « Pâtes autrement »), avec un troisième opus consacré au Végétal.
Après s’être attardé sur les différentes familles de végétaux, le chef de Ze Kitchen Galerie, KGB et Kitchen Ter(re) présente les poivres, vinaigres, épices et autres algues de son épicerie. Puis, il détaille dans un répertoire quelques recettes de base telles que les bouillons, beurres, vinaigres et huiles, pistous, currys et condiments.
William Ledeuil expose ensuite 70 recettes classées par types de cuisson à l’exemple du Carpaccio de daikon, vinaigrette pomme-sésame ; du Poireau vinaigrette, champonzu, safran et sésame ; du Pot-au-feu de légumes, citronnelle, miso ou encore du Curry jaune de lentilles, kimchi et papaye.
Les recettes sont illustrées des photographies de Louis Laurent Grandadam et commentées des textes du styliste culinaire Chae Rin Vincent.
« Le Végétal » est disponible depuis le 1er octobre 2020 aux Éditions de la Martinière (39,90 euros).
