Le restaurant Dessirier tenu par la famille Rostang, ancien vaisseau amiral de la place du Maréchal Juin (75017) fondé en 1883, a rouvert ses portes le 9 octobre dernier avec une toute nouvelle carte et une décoration marine.
L’intérieur, pensé par l’architecte Richard Lafond (signant ici sa seconde collaboration avec les Rostang père & filles, après Dupin), comprend boiseries claires, baies vitrées et murs illustrés de motifs végétaux aux camaïeux de bleu et vert d’eau, le tout éclairé par des suspensions en boules de laiton. L’établissement est doté de plusieurs salons privés décorés de boiseries, jeux de miroirs et stores bateau, pouvant accueillir entre 8 à 16 personnes.
Élaborée par le chef Olivier Fontaine, la nouvelle carte privilégie produits de saison et éthiques à l’égard des océans. Cette volonté s’inscrit dans le cadre de l’adhésion de l’établissement à la charte Ethic Ocean, et dont les membres signataires veillent à utiliser les ressources issues de la mer de manière responsable. L’ensemble des poissons et crustacés proviennent de pêcheurs artisans des ports de Normandie, de Bretagne et de Vendée. Ils arrivent frais, entiers, sont découpés dans l’atelier du restaurant et sont utilisés dans leur globalité.
Au menu : les huîtres de Jean-Paul Guernier à Isigny sur mer, Florent Tarbouriech de l’étang de Thau ou Jacques Cadoret sur l’estuaire du Belon ; et les classiques de la maison comme le Gratin de macaroni au homard breton de Michel Rostang (39€) qui se mêlent à des créations récentes telles que le Filet de merlu, galette de pommes de terre au lard (29€) ou le Soufflé chocolat Manjari (12€) en dessert.
Le Dessirier propose un menu Seafood à 52€ (comprenant une entrée, un plat et un dessert) et une offre de vente à emporter / livraison à domicile 7 jour sur 7. Le restaurant est ouvert tous les jours de 12h à 14h15 et de 19h à 23h (22h le dimanche).S.M.
