Le 13 août dernier à Marseille, le chef étoilé Laurent Trochain lançait Pépé le Roi du Poulet, un concept de restauration rapide à base de volaille 100% locale en livraison à domicile.
Élevées à moins de 150 km de chaque lieu de vente, les volailles sont préparées directement sur place. Laurent Trochain propose plusieurs recettes, accompagnées de sauces du chef étoilé Fabrice Biasiolo (lot de 9 nuggets à 5,50€, burger « Klassic Pépé » à 10 €, 1/2 poulet rôti fermier à 16,50 €, etc.).
Cette idée est née suite à la fermeture de du restaurant « Numéro 3 » de Laurent Trochain situé à Tremblay sur Mauldre (Yvelines) le 14 mars dernier en raison des mesures de confinement liées au Covid-19. Le chef, qui a ensuite constaté que les restaurants ayant privilégié la vente à emporter et la livraison à domicile durant cette période s’en étaient mieux sortis que les autres, s’est lancé à son tour.
« En lançant la franchise « Pépé le Roi du Poulet », je veux aider d’autres restaurateurs et entrepreneurs à se développer autour d’un business model très porteur », souligne Laurent Trochain.
Le chef s’est aussi lancé dans les « Dark Kitchen » (cuisines fantômes). Après avoir passé commande via un smartphone ou un ordinateur, le client peut venir chercher son plat sur place ou se le faire livrer directement au bureau/à domicile. Ce concept a déjà été expérimenté avec succès à Marseille (13) et à Tremblay sur Mauldre (78). L’enseigne franchisée se décline sous plusieurs modèles : truck /kiosque ; Dark Kitchen ; restaurant ; local de vente à emporter. Laurent Trochain cherche désormais à recruter des partenaires partout en France. S.M.
