Michelin lance la nouvelle édition de son guide Kyoto Osaka 2021 (Japon) qui compte désormais aussi des restaurants de la préfecture d’Okayama.
L’ouvrage recense au total 216 restaurants à Kyoto, 207 à Osaka et 193 à Okayama, ainsi qu’une importante diversité de cuisines (indienne, coréenne, italienne…), des établissements spécialisés dans la préparation des anguilles, du fugu, ou encore dans le sukiyaki (fondue japonaise).
« Une fois de plus, c’est un vrai plaisir que de dévoiler une nouvelle sélection de restaurants pour Kyoto, ville où vit l’âme de la cuisine traditionnelle japonaise, ainsi que pour Osaka, où un véritable melting-pot de cultures culinaires favorise un riche paysage gastronomique. Chaque année, et celle-ci ne fait pas exception, Kyoto et Osaka ne manquent jamais de nous montrer l’excellence gastronomique qui les caractérise. Pouvant compter sur de nombreux chefs de talent, ces deux villes figurent clairement parmi les destinations gastronomiques de premier plan » déclarait Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin.
A noter également, l’apparition de l’étoile verte Michelin qui met en lumière les engagements de 15 restaurants (5 à Kyoto, 2 à Osaka et 8 à Okayama) engagés pour une gastronomie durable.
« Afin de promouvoir les pratiques les plus innovantes et de mettre en avant les établissements modèles qui s’engagent activement et contribuent à sensibiliser à l’importance des questions environnementales, nous avons introduit, et pour la première fois au Japon, une nouvelle distinction : l’étoile verte Michelin », soulignait Gwendal Poullennec.
Ainsi, la sélection Kyoto comprend 7 restaurants ***; 19 restaurants **; 84 restaurants *(dont 13 nouveaux) ; 106 restaurants Bib Gourmand (dont 22 nouveaux) et 5 restaurants « étoile verte » Michelin. Celle d’Osaka recense 3 restaurants ***; 12 restaurants **; 81 restaurants *(dont 7 nouveaux) ; 111 restaurants Bib Gourmand (dont 23 nouveaux) et 2 restaurants « étoile verte ».
Okayama commence également fort pour une 1ère intégration avec 2 restaurants **; 18 restaurants *; 28 restaurants Bib Gourmand ; 145 restaurants Assiette Michelin et 8 restaurants « étoile verte ».
