A partir du 8 octobre 2020, l’incubateur parisien pour chefs gastronomes For the Love of Food organise pendant 1 mois dans ses locaux du quartier du Marais (75003) une seconde session lors de laquelle 6 chefs réaliseront des spécialités culinaires du monde entier.
Au programme, Ramzi Saade proposera des plats inspirés de souvenirs d’enfance beyrouthins revisités aux 3 couleurs du drapeau libanais. C’est grâce à sa pratique de l’agriculture, de la chasse et de la pêche que le chef a notamment appris à travailler les ingrédients typiques de son pays pour créer des plats tels que le kebbé, le fatté, le moghrabiyé ou l’Achtalliyé. Un menu plus que d’actualité pour un pays actuellement déchiré, en proie à la désolation. « Beyrouth a explosé, et avec elle tous nos cœurs ont explosé », déclarait Ramzi. « Ce menu essaye de recoller mon cœur pièce par pièce en rassemblant mes mémoires du Liban ».
Ensuite, Joséphine Thai partagera sa pratique de la cuisine qu’elle considère comme thérapeutique car nourrissante pour le corps et l’âme. La cheffe exprimera son savoir-faire, acquis de manière autodidacte, lors de l’élaboration de plats tels que le Tataki de thon aux cinq épices, patate douce rôtie au gingembre, purée de carottes à l’orange, échalotes confites à l’hibiscus ou de son Moelleux à l’orange et safran yuzu curd, orange confites.
Enfin, les convives auront chaque semaine la possibilité de choisir un menu « joker » dont les plats et le nom du chef seront tenus secrets jusqu’au dernier moment.
Ouvert du jeudi au dimanche, For the Love of Food propose des menus déjeuner à 22 € ou 26 €, et un menu dîner à 42€. S.M.
